RECEITAS

Codorna recheada


Ingredientes;

Para o recheio:

4 codornas
300g de pinhão cozido( pode substituir por pinoli, nozes, castanhas)
100g de arroz integral cozido
5 damascos secos bem picados
Raspas de casca de 01 laranja


Para o molho:
Suco de 05 laranjas
A mesma quantidade de vinho branco
2 col de sopa de manteiga.
Sal e pimenta do reino.
Tomilho
Louro
Alecrim
1 col chá de açúcar

Modo de Preparo;

Recheio:

    rale os pinhões, se usar nozes ou pinoli, quebre-os grosseiramente
    Misture com o arroz integral, os damascos secos picados e as raspas de laranja
    Sal a gosto reserve
    Coloque o suco de laranja, o vinho branco e um buque de tomilho, louro e alecrim (pouco alecrim por ser forte) numa panela e dixe reduzir por 30 minutos, desligue o fogo e misture a manteiga
    Reserve aquecido
    Tempere as codornas com sal e pimenta do reino, coloque o recheio
    Pincele com generosa quantidade de molho coloque no forno (fogo médio), então pincele a cada 15 min até o final do assamento, mais ou menos 45 min
    E bom apetite

    Opcional:
    de glacê, tire as codornas da assadeira jogue na assadeira um copo de vinho branco, leve à boca do fogão até remover aqueles queimadinho da forma coe e misture com o molho de laranja que sobrou regue as codornas com isto antes de servir

OVOS DE CODORNA COM MOLHO ROSÉ

INGREDIENTES
1 xícara de chá de maionese
1 xícara de chá de ketchup
4 colheres de sopa de azeite
1 limão
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de chá de sal
2 caixas de ovos de codorna (60 unidades)

MODO DE FAZER
Prepare os ovos: Ponha os ovos para cozinhar em uma panela pequena com água até cobrí-los. Não ponha os ovos em água já quente, comece a cozinhá-los em água normal.
Deixe cozinhar por 10 minutos depois que a água começar a ferver.
Descasque os ovos e reserve.

Dica: Ao final do cozimento escorra os ovos e passe-os para uma vasilha com água fria para cessar o cozimento e evitar que fiquem com uma camada cinza ao redor das gemas. Essa camada cinza acontece quando os ovos cozinham demais.

Prepare o molho rosé: Misture em uma pequena tigela a maionese, o ketchup, o azeite, o limão, a mostarda e sal.
Coloque o molho em uma molheira e arrume-a no centro de um prato grande ou uma travessa bonita cercado pelos ovos.